Geschmacksprofil: Butterkeks, Malz, feine Fruchtsäure

Kolumbien Decaf Caña

Vorgang:

Ethylacetat ist ein Ester, welches beispielsweise in Bananen und als Nebenprodukt von fermentierter Zucker vorkommt. Dieses wird als Lösungsmittel verwendet wird, um das Koffein aus dem Rohkaffee zu binden und zu entfernen. Zunächst wird der Kaffee sortiert und 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, um die Poren der Kaffeebohnen zu öffnen und sie für die Entkoffeinierung vorzubereiten. Der Kaffee wird in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, wo das Ethylacetat beginnt, sich mit den Salzen der Chlorogensäure in den Bohnen zu verbinden. Der Tank wird über einen Zeitraum von acht Stunden entleert und neu gefüllt, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Die Bohnen werden noch einmal gedämpft, um die Spuren von Ethylacetat zu entfernen. Das ist nicht unbedingt nötig, da Ethylacetat  nur in sehr hohen Mengen (400 ppm oder mehr) für den Menschen schädlich ist. Der Kaffee wird dann getrocknet und für den Export poliert.

Durch den Prozess wirkt der Kaffee etwas dunkler. Die Farbe ist also nicht  ausschließlich vom Röstvorgang beeinflusst. Wir haben lange nach einem Kaffee gesucht der ethisch und geschmacklich punktet.

Geschmacksprofil: Butterkeks, Malz, feine Fruchtsäure