Die Bialetti | Der Espressokocher | Das Herdkännchen.
Wir wollen einen starken, espressoähnlichen Kaffee kochen. Dafür wählen wir einen sehr feinen Mahlgrad, so verringert sich die Durchlaufgeschwindigkeit des Wassers
Um die Kochzeit kurz zu halten, füllen wir (fast) kochendes Wasser in den unteren Behälter – da sonst das Mahlgut während des Vorgangs zu stark erhitzt wird
Sobald der Wasserdampf aufsteigt und als Kaffee herausläuft, reduzieren wir die Hitze etwas
Den Deckel lassen wir dabei offen, um zu sehen, wann und wie es kondensiert. Der Vorgang sollte wie bei einer Espressomaschine ungefähr 25-30 sek. dauern. Diese Zeit braucht das Wasser um den Geschmack aus dem Kaffeemehl mitzunehmen (Läuft es von Anfang an schnell, ist der Mahlgrad zu grob. Läuft es ab der Hälfte zu schnell ist die Hitze zu hoch)
Ist der Kaffee gebrüht, nehmen wir das Kännchen sofort vom Herd und gießen den Espresso in eine Tasse oder kühlen die Kanne direkt unter fließendem, kaltem Wasser um die Extraktion abzubrechen.