Ruanda | Shyira

100 % Arabica Natural Anaerobic

Wir halten, seit wir 2019 in Ruanda waren, Kontakt zu Muraho Trd. Ein Projekt das von Karthick und seinem Bruder Gaudam aufgebaut wurde. Wir haben uns von der Arbeitsweise vor Ort überzeugen können und sind begeistert. Auch weil Muraho, jedes Jahr wieder Spitzenkaffees zu uns bringt. Für uns als Rösterei sind sie ein wichtiger Partner. Mit nachhaltiger Produktion, vielen Innovationen und der tollen Arbeit, die sie in Ruanda leisten zählen Ihre Kaffees zu den Besten des Landes. Dieses Jahr haben wir 3 verschiedene Kaffees im Programm für euch. Hier ein Anaerob Fermentierter Kaffee.

Anaerob Aufbereitet auf der höchstgelegenen Aufbereitungsstation des Landes. Muraho hat den Menschen, in dem eher abgelegenem Gebiet, eine Chance gegeben, Ihren Kaffee an die Station vor Ort zu liefern. Der Kaffee gedeiht hier besonders gut. Aufgrund der vulkanischen Böden, den kühleren klimatischen Bedingungen und der Höhenlage, wachsen die Kaffeekirschen langsam heran, was bei Kaffee oft zu besonders gut entwickelten Früchten führt.

Hier in der kleinsten Washing Station von Muraho wird mit größter Sorgfalt der Shyria “hergestellt”. Dabei werden Kaffeekirschen der Bourbon Varietät, von vielen Kleinbauern, angeliefert. Diese werden erst in einem Wasserbad auf Fehlbohnen geprüft. Sogenannte Floater schwimmen oben auf und werden aussortiert. Anschießend werden die Kirschen unter Ausschluss von Sauerstoff fermentiert und anschießend auf Trockenbetten langsam getrocknet. Die Anaerobe fermentation führt zu einem cremigen Mundgefühlt und komplexeren Fruchtnoten. In unserem Fall sogar zu einer leichten Rum-Nougat Note.

Tassenprofil:

Johannisbeere, Nougat, Rum, cremig, sehr samtig

Blackberry, Nougat, Rum, creamy, smooth and silky