Beschreibung

Finca La Golondrina

Wir haben hier einen Pacamara Kaffee von Isaac´s Finca La Golondrina. Der wurde als Honey aufbereitet. In El Salvador war schön zu sehen, wie auf der kleinen Farm von Isaac alles in Handarbeit erledigt wird. Schon beim Cupping in der Hauptstadt San Salvador, noch bevor wir irgendeeinen der Kaffeeproduzenten getroffen haben, hatten wir Kaffee von Isaac ins Auge gefasst. Das Geschmacksprofil war wonach genau unsere Präferenz. Einige Tage später haben wir Isaac in Chalatenango  besucht und konnten dort einen noch besseren Eindruck von der Arbeitsweise und den begebenheiten vor Ort bekommen.  Wir freuen uns seinen Kaffee in unserer Rösterei zu haben. Zudem sind wir guter Dinge, dass wir die nächsten Jahre weiterhin Kaffee von ihm kaufen werden.

Isaac Luna besitzt mehrere kleine Farmen, auf denen er verschiedene Sorten anbaut, darunter Pacamara, Pacas und Bourbon. Ein Besucher aus Panama kam durch Isaacs Kirche und erkundete die Gegend, um neue Kaffeeanbaugebiete zu erschließen und neue Verarbeitungsmethoden zu lehren. Von diesem Mann lernte Isaac das Honeyverfahren: Er war der Erste, der in dieser Gegend Honeys verarbeitete. 

Für die Honey Aufbereitung wird der Kaffee reif gepflückt und von Fruchtfleisch befreit und dann je nach Wetterlage etwa 20 Tage lang als Honig auf Hochbeeten zum Trocknen ausgelegt (Dabei bleibt eine Schicht, die sich Mucilage nennt, intakt).

Für Naturals wird der Kaffee reif gepflückt, sortiert und auf Hochbeeten durchschnittlich 20 Tage getrocknet.

Isaac baut seit Anfang der 2010er Jahre Kaffee an, obwohl er auf seinem Land Bourbonbäume hat, die über 45 Jahre alt sind! Für ihn ist Kaffee ein Abenteuer und eine Chance, und während er immer mehr über den Prozess und das Cupping lernt, ist er gespannt auf Feedback und darauf, wie er sich verbessern kann. „Jedes Mal ist der Kaffee anders“, sagt er. „Man kann sein bestes geben und obwohl es hart ist, ist es sehr lohnend.“

Tassenprofil: rote Traube, Erdbeer, Toffee

The Cup: red grapes, strawberry, toffee