Unser „Lang Biang“ ist ein doppelt gewaschener Kaffee und wurde von Marian Takač und seiner Frau Jan Lim bei Zanya Coffee in Langbiang, Vietnam produziert.

Der Lang Biang trägt Marian Takačs Handschrift wie kein anderer.

Sein eigener Lieblingskaffee wird nach einer in Ostafrika weit verbreiteten Methode zweifach in Wasser fermentiert. So bekommt er seinen besonders sauberen und komplexen Charakter und widerspricht damit allen Vorurteilen an vietnamesischen Kaffees.

Er wird am Fuß des Lang Biang Berges in einem Tal angebaut, das kürzlich erst zur gewächshausfreien Zone erklärt werden konnte. Ein großer Schritt im Erhalt des Kaffeeanbaus in Lang Biang, wo Investoren versuchen, Farmland für den Anbau von Blumen und Erdbeeren aufzukaufen.

1.      Die Bohne wird aus der Kirsche gepresst. Danach lässt man sie 36 h lang fermentieren. Nach dieser ersten Fermentierung werden sie vollständig gereinigt.
2.      Nach der Reinigung wird der Kaffee 24 h in sauberem Wasser eingeweicht –> Daher wird die kenianische Art der Aufbereitung auch “double washed” genannt.
3.      Die Bohnen werden dann in der Sonne und im Trockenhaus getrocknet. Je nach Wetterlage etwa zwei Wochen lang.
4.      Die Bohnen werden mit der Pergamenthaut belassen und reifen dann noch ca. 2 Monate im geschlossenen Sack nach. Anschließend wird die Pergamenthaut entfernt und die Bohnen ein letztes Mal von Hand nachselektiert.

Der Robustaanteil ist aus Vietnam

Mr. Toi / Future Coffee Farm

Mr. Toi Nguyens Winey Honey  ist einzigartig. Auf seiner Future Coffee Farm in der Nähe von Bao Loc produziert er weltklasse Canephoras – oder genauer gesagt: Robustas. Er begann seine Kaffee Karriere als Erntehelfer, denn damals war er noch ein armer Mann, der auf der Straße Maiskolben verkaufte, um seine Familie zu ernähren. Seine Neugierde für den Kaffee entwickelte sich schnell zu einer Leidenschaft, die uns heute diese aromatischen Kaffees bescheren.

1.   100% reife Kirschen werden von Hand gepflückt und visuell sortiert.

2.   Dann werden sie in Edelstahltanks gegeben, um mehr als 70 Stunden lang in speziell konstruierten, akklimatisierten Containern zu fermentieren.

3.   Da es sich um einen anaeroben Honey handelt, werden die Bohnen von den Kirschen getrennt und in ihrer klebrigen Schicht, der Mucilage, getrocknet.

4.   Sie werden etwa 10 Tage lang getrocknet. Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen regelmäßig bewegt, um zu gewährleisten, dass sie gleichmäßig trocknen.

5.   Am Ende wird der Kaffee ein letztes Mal von Hand visuell sortiert und anschließend in GrainPro-Säcken gelagert.