Die Unterscheidung von Kaffees in Kategorien.
Eine ganz wesentliche, ist die Unterscheidung in Röstgraden. Die branchenübliche Differenzierung in Espresso-, Filter,- oder Vollautomatenkaffee ist nicht wirklich ein Fakt. Die Bohne eignet sich eventuell für mehrere Zubereitungsarten. Wir geben euch in der Beschreibung einen Hinweis auf die angedachte Zubereitungsmethode, kategorisieren die Kaffees aber von hell nach dunkel und lassen euch selbst entscheiden.
Säurearmer Kaffee
wir haben Ihn! Und auch nicht. Magenschonender Kaffee ist, was wir machen. Vertäglicher Kaffee? Definitv! Es sind nur bestimmte Säuren die ein unwohlsein und eine Übersäuerung verursachen, bzw. Sodbrennen hervorrufen. Diese haben wir in einem schonenden Trommelröstverfahren umgewandelt in geschmackstragende Säuren.
Trotz heller Röstungen mit Säuren sind alle unsere Kaffees bekömmlich!
Mit der Tendenz zu light roast Kaffees hellen Espressos und Qualitäten die für mehrere Zubereitungen auch wirklich geeignet sind, ist es sinnvoll den Kunden auf die Röstgrade hinzuweisen.
Wie unterscheidet man Kaffees richtig?
Eine Möglickeit ist sicherlich von hell zu dunkel!
Grundsätzlich gilt: light roast Kaffees besitzen mehr Geschmackstragende Säuren als dark roasts, dark roasts mehr Bitterstoffe als light roasts. In den Unterschiedlichen Zubereitungsarten brauchen wir verschieden viel dieser Säuren. Bitterstoffe wollen wir wenig!!
In unseren Filterkaffees kommen wir mit light roasts und mehr Säuren auf feine Fruchtnoten. Der gleiche Kaffee als Espressozubereitung wirkt oft dünner und säuerlich. Das ist für viele noch gewöhungsbedürftig und nur bis zu einem bestimmten Grad wünschenswert.
Unsere mid. roasts sind ebenfalls noch relativ hell (205-208 °C Endtemperatur, nur ein Kaffee ist bei 212 °C ), allerdings mit weniger Geschmackstragenden Säuren als unsere light roasts. Ein Großteil unserer Vollautomatenkunden bevorzugt diese Röstung.
So muss jeder selbst entscheiden wieviel Originalgeschack er haben möchte. Wieviel Fruchtnoten es sein sollen. Wir sind uns sicher, dass: „Je öfter jemand spezielle, gut geröstete, helle Kaffees trinkt, desto weniger werden ihm dann die Kaffees schmecken, die keinen tollen Eingenschack sondern eher reine Röstaromatik haben. Man muss sich daran gewöhnen. Man wird es lieben lernen.“
Light roasts lassen den Ursprungscharakter eines Kaffees scheinen. Je heller desto interessanter und extravaganter und außergewöhnlich. – Vorausgesetzt, gut geröstet!!!
Unser Ziel bei Wicked´n´Mellow:
- light roast: sehr blumig, sehr fruchtig, natürlich auch als heller Espresso möglich (mehr Säuren), süße vorhanden
- mid. roast: fruchtig, fein mild, süß ausgeglichen, Fruchtnoten immernoch betont.
- dark roast: weniger fruchtig, evtl.schokoladig und kakaoig, teils kräftiger