Beschreibung

Wir rösten hier einen BLACK HONEY von Las Lajas. Die Familie Chacon kam durch einen Zufall dazu Honeys zu produzieren. Sie sind zwar schon in dritter Generation Kaffeeproduzenten aber erst in 2008 durch ein Erdbeeben und damit zusammenhängende Wasserverlust an Ihre Washing station fingen sie an Honeys und Naturals zu erzeugen.

Als einer der ersten die in Costa Rica erflogreich beide Aufbereitungsarten für sich entdeckten, setzten sie den Trend Jahr für Jahr fort und lernen auch heute noch, wie Temperaturkurven beim Trockenvorgang den Geschmack und die Qualität beeinflussen. Heute wird die Pulpe mithilfe einer Maschine entfernt die die Mucilage intakt lässt. Das spart Wasser.

Honey coffees werden gemacht, indem die Mucilage Schutzschicht beim trocknen an der Bohne belassen wird. Bei der Trocknung werden dann unterschiedliche Kaffees mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen gemacht.

Yellow Honey: Hier werden die Kaffees stündlich gedreht

Red Honey: hier werden die Kaffees mehrmals täglich gewendet

Black Honey; nur einmal am Tag, je nach Temperatur und Luftfeuchte wird der Kaffee gewendet

Tassen Profil/The Cup

Rund und ausgeglichen mit angenehm reichhaltiger Süße. Vogelkirsche und Zitrusfrucht sowie Karamelnote

Balanced with rich sweetness. Sugary flavors with cherry and citrus fruit flavors, caramel