Über Säuren im Kaffee, Magenverträglichkeit, schonendes Trommelröstverfahren

Säurearmer Kaffee… …ist nicht gleich magenschonend! Es kursiert der Irrglaube, dass Kaffee keine oder nur wenig Säure haben darf. In Wirklichkeit ist es so, dass sie maßgeblich für die aromatischen Nuancen und den Ursprungscharakter verantwortlich sind. Ohne sie schmecken die Bohnen ausgebacken und langweilig. Kaffee hat viele Inhaltsstoffe wie Fette, Kohlenhydrate, Alkaloide aber eben auch […]

Bio und Fair Trade

Zu Bio und Fair Trade gleich vorweg: wir finden beides gut!   Bio kennt jeder. Wer Bio sagt oder kauft, geht davon aus, dass bei der Erzeugung eines Guts, keine Düngemittel verwendet wurden. Doch Bio ist mehr, als nur die Idee ohne Dünger, Gemüse zu erzeugen. Es ist ein ganzheitliches System von dem alle profitieren. […]

Was ist Espresso und gibt es – DIE Espressobohne?

Eigentlich, Nein! Naja, genau definiert sind als Espresso 2 Dinge. Zum einen die Zubereitungsart, bei welcher, fast kochendes Wasser, unter Druck, durch eine geringe Menge fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird. Zum anderen das daraus resultierende ´komprimierte´ Getränk. Warum reden dann viele immer von Espressobohnen? Oft eignen sich hell geröstete Kaffeesorten die mehr feine Fruchtnoten aus […]

Kaffeesatz

Frischer Satz.   …ein Satz dem wenig Bedeutung beigemessen wird …dabei ist er nützlicher, als manch einer glaubt. Sind wir mit der Extraktion der Aromen aus der Bohne fertig, ist der lange Weg des Fruchtkerns zu Ende. Die Zellulosereste landen dann meist im Mülleimer oder im Abfluss. Wenn Müll dann Bio! Aber wieso Kaffeesatz überhaupt […]

Kaffeewasser

  Eine Tasse Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Der Rest sind lösliche Bestandteile des Kaffeemehls und je nach Filtermethode einige feste Partikel. Härtegrad und PH-Wert des Wassers wirken sich auf den Geschmack aus.   In Deutschland ist es fast der Regelfall, dass das Wasser zu hart ist. Gemessen wird der Gehalt von Kalziumcarbonat und […]